Argalà

Vado a cena da Eliana e Felice, e se anche non riusciamo a mangiare sul loro imponente terrazzo per via di un temporale da tregenda, la serata è ugualmente vispa e piacevole. Oltre a me vi sono due amici dei padroni di casa, Federica e Federico, marito e moglie. Conosco Felice da anni, ma è la prima volta che vado a casa sua. La conversazione è subito allegra, partecipata, senza intoppi e con rilanci intelligenti e arguti. Durante l’aperitivo, da antologia per varietà enogastronomica, scopro che Federica ed Eliana sono rispettivamente presidente e vice presidente della Conservatoria delle Cucine Mediterranee. Incuriosito da quella formula così concreta e insieme magniloquente chiedo lumi, e scopro che si tratta di una associazione che mira a valorizzare il patrimonio di conoscenze alimentari e culinarie dei paesi che si affacciano sul Mediterraneo partendo dai prodotti agricoli, dai mercati, dai mestieri. In sostanza, e per quanto riguarda le attività legate al Piemonte, Federica ed Eliana puntano a tutelare i mercati cittadini, a promuovere gli alimenti tipici, specie di area montana, a proporre percorsi di educazione alimentare.

Con un simile preambolo, si può ben immaginare l’iridescente sviluppo della serata, sia sul piano verbale e aneddotico, sia su quello organolettico. 

La conclusione è stata degna della traversata nelle specialità pugliesi (era il tema scelto da Eliana per la cena) ed è culminata al momento del digestivo, con la rarità di cui voglio parlare in questa puntata: il pastis artigianale Argalà, prodotto a Roccavione, nel Cuneese, da Enrico Giordana e Piero Nuvoloni-Bonnet. Chi, come me, collega da sempre l’acuto profumo di anice e liquirizia di quella bevanda all’estate, alla vacanza, al pomeriggio rovente, resterà folgorato da questa preziosa e nostrana versione del famoso aperitivo (sì, ma anche digestivo, servito puro con due cubetti di ghiaccio). Argalà, mi ha spiegato Eliana, mentre sorseggiavo il liquido ambrato e osservavo l’etichetta colorata sulla bottiglia, è uno dei prodotti valorizzati dalla Conservatoria delle Cucine Mediterranee.